結庵のブログ記事
2016 08/15 16:33
お盆真っ只中の月曜日街の空気も何となくお休みモードですねまた間が空いてしまい突っ込まれての更新です(笑)バタバタしてるのもあって料理の写真が撮れておりませんので( ＴДＴ)十旭日 島根これからは少しずつですがコンスタントに入りそうです旭若松 徳島これは燗でしたねー常温より燗推しです天ぷらの油とか炭焼きの鶏の脂なんかと合わせると美味し...
2016 08/02 17:40
夕立なのがゲリラ豪雨なのかわかりませんがなかなかにすごい雨でしたねー雷はまだ近くにいるようですが先週は鰻鰻鰻よく焼きました よく食べていただきました土用の丑だけでなくちゃんといつもありますので食べれなかったかたはまたご注文くださいねーまだまだ三河の新子鰻なのでご期待くださいませ‼自分のこだわりだと思ってますが魚にしろ野菜にしろ美味しいと...
2016 07/30 11:52
さて土用の丑あちこちで鰻がやかれてますねもちろんうちも焼いております三河の新子 去年より柔らかく脂もありますねしつこくはないので思ってるよりかサッパリといただけますキッチリ炭火で焼きますのでおいしいですよー周りをしっかり高温でパリッと中は遠赤でふわっと白焼きでいきましょう！蒲焼きはだしませんよー今日は穴子 鱧と長物が揃ってます焼きに...
2016 07/27 17:40
昨日の雨もあがり昼からは洗濯物がよく乾く夏らしい陽気夏らしい魚？が入っております愛知 吉田の穴子 でかいのでうなぎかとおもいきや今が脂も乗って美味しい穴子天ぷら 焼き しゃぶしゃぶとご用意できますよー丸のままの仕入れでしたのでひさびさに開きましたこちらの地方では普通は開いた状態での仕入れなので寿司屋さんや天ぷら屋さんでは必須で覚える...
2016 07/25 17:36
さて一週間がまたはじまります‼ここ何日か陽射しが緩やかで夜も涼しい寝汗かかずに朝が快適です先週の金曜日に仕入れて我慢をしながらやっと今日からお目見えの魚たちが絶好調です‼手前は三重から縞鯵 もちろん天然釣り物開けた瞬間に『来た‼』って感じでしたのでこれは食べなきゃです奥は北海道より松皮鰈松の皮のような鱗がついております王蝶ともよばれ...
2016 07/23 18:15
来週の土曜日が土用の丑すでに仕入れは予約済みですが昨日ものすごく売れて今日も仕入れ今日もちゃんと新子仕入れてますよー本日は昨日仕入れたこちら石川 遊穂 玉栄を使っているお酒なので少しいつもの遊穂よりやさしめなイメージ油ものより出汁ものに合いそうな気がします早い者勝ちさて今日も頑張ります
2016 07/22 18:48
梅雨が明けてから暑いですがベタつくことが少ないので意外と快適に過ごせる毎日がつづいてます暑いですが…今シーズン初お目見えの土瓶蒸しやっと鱧と松茸を合わせられますしかし今年はすだちが絶不調であまりでまわっておりません早く出てきてほしいなぁなぜか今日はよく出る新子ウナギまだまだ出回りが少ないですがうちはホンモノです(笑)さてさてこれから...
2016 07/17 17:16
本日祝前日のため営業しております‼昨日おそがけに仕込んだ蒸しアワビもいい感じに仕上がっております‼今はこれローストビーフしこんでおります18時過ぎを目論んでおりますが後はお肉様のご機嫌次第……出来立ての温かいローストビーフは絶品です今日は昔バイトしてた料理屋さんの２０周年うちは営業だったのでお祝いと顔だしだけでしたが続けるって事はす...
2016 07/16 23:00
営業後のこんな時間でしたがゾロ目を書きたくて載せました(笑)写真が下手くそでへそ曲げられてますがアワビ珍しく買いました蒸しアワビで明日は提供出来そうですなんだかんだ今もじっくり仕込み中ですが数量限定ですので是非ご注文ください明日は祝前日なので営業しまーす‼
2016 07/15 18:29
さて天気がいいのか悪いのかわからない本日もしっかり営業しておりますバタバタしてしまってこんなじかんですのでとりあえず鱧がはいりました三河の湾内です…まだまだはやいかもしれませんねーはしりとしては使いますがお盆明けに今年は期待出来そうです！さてさて暑いですが頑張ります‼
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